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すりおろしや生はNG?冷え性に効く正しい生姜の食べ方

5/13(土) 11:30配信

@DIME

生姜は、食べると体が温まるため、昔から冷え症やダイエットに効果があると言われてきた。読者の男性も実行した経験があるかもしれない。しかしながら生姜は、食べ方によっては逆に冷え性を悪化させてしまうことが少なくないようだ。

今回は、本当に効果がある冬の生姜の活用法についてお伝えしたいと思う。

■生の生姜は、冷え性改善に使えない?
生姜の主な成分は『ジンゲロール』という。これは生の生姜に多く含まれており、免疫力アップ・殺菌効果・吐き気改善・鎮痛に効果あると言われている。

しかし、生の生姜は冷え性改善という効果を挙げることはできない。生の生姜は体の表面の血管を拡張させ発汗させる効果があるが、漢方の考え方では、体の深部から表面部に熱を移動させているという側面がある。

風邪の引きはじめ(ちょっと熱っぽい、関節がきしむ)のときに、瞬間的に体温を上げる場合は有効だが、血液不順など体のめぐりの悪さが原因の冷え性の改善には向かない。

では、どのような生姜が冷え性に効果があるのだろう。それは、「加熱済の生姜」である。生姜は加熱することにより、ジンゲロールはショウガオールという成分に変化していく。そして、このショウガオールが、血流を高め、体の中から温める働きを持っているのだ。

ただし、加熱する際には温度に気を付けていただきたい。健康効果を維持するためには、80~100℃でしっかりと加熱しなくてはならないのだ。また、直接茹でたり焼いたりするよりも「太陽による加熱」や「蒸しによる加熱」がベストだということだ。

■乾燥生姜の作り方・天日干し編
生の生姜を乾燥させて作る乾燥生姜は、ショウガオールをもっとも多く含むことができる生姜の形態と言われている。

だが、市販の乾燥生姜は、ほとんどがフリーズドライ製法か、圧力を下げて50℃以下で乾燥させる製法で作られているらしい。これでは生の生姜から水分のみを取り除いただけなので、ショウガオールがほとんど増えていないということになる。

よって健康効果はほとんど期待できない。つまり、自作した乾燥生姜の方が、確実に効果を与えてくれる可能性が高いということだ。

乾燥生姜を自作する場合には、2つの製法が挙げられる。どちらも健康効果は抜群なので、お好みの方で試作していただきたい。まずは、太陽による天日干しでの製法を紹介しよう。

【作り方】

1.ショウガを皮ごと1~2mm程度にスライスする。

2.ベランダなどで一日中天日干しをする。

天日干し用のネットはホームセンターなどで売っているが、100円均一の洗濯ネットで代用が可能である。時間が少々かかるものの、晴れた日に放っておけば出来上がるので、朝の出勤前にしかけておくといい。忙しいビジネスマン向けの製法だ。

■「乾燥生姜」の作り方・オーブン編
こちらは、蒸した生姜を乾燥させる製法だ。以前は蒸し器を使うやり方がスタンダードだったが、現在はオーブンで蒸すさらに簡単な製法が広まっている。

【作り方】

1.生姜は皮をむかずに綺麗に洗う。

2.1mm程度の厚さに切っていく。

3.オーブンの天板にオーブンシートを敷き、生姜が重ならないように並べる

4.100℃に設定したオーブンで1時間ほど加熱する。余熱は必要ない。

5.1時間経ったら、生姜が乾燥しているかチェックする。まだ乾燥していないならば、5分おきに加熱を繰り返す。

6.生姜が完全に乾燥したらオーブンから取り出す。

生姜をカットする際には、生姜のラインに添って1~2mmの薄さに切るのがポイントだ。ラインに平行に切ると繊維が毛羽立ってしまうので注意しよう。

■乾燥生姜の活用法
出来上がった乾燥生姜は、常温で保存しよう。ジップロックや密封できるビンの中に、粉々にした状態で入れておくと料理に使いやすい。

活用法としては、炊き込みご飯や、カレーの隠し味、うどんや鍋の薬味などに使うと美味しい上に体の芯から温まることができる。さらに、紅茶やココア、豆乳などに混ぜて眠る前に飲んでおくと、鎮静効果も相まって非常に良い睡眠をとることができる。

しかし、体に良いとはいえ食べ過ぎると消化不良を起こしたり、発熱で苦しいおもいをするハメにも成りかねない。一日10グラム、スライスなら6枚・おろしたものなら小匙1杯ほどの量が目安なので、くれぐれも摂り過ぎには注意していただきたい。

文/東てるお

(効果・効能には個人差があります。ショウガの効能には諸説あります)

@DIME編集部

最終更新:5/13(土) 11:30
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