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松屋、すかいらーく、トリドールも参戦!とんかつチェーン戦争を制するのはどこ?

7/4(火) 11:30配信

@DIME

牛丼チェーンやファミリーレストランを展開する企業が、近年、次々と「とんかつ店」への参入や事業強化を重ねている。中でも、3つの比較的新しいとんかつチェーンについてそれぞれのこだわりを聞いた。

■スタンダードなロースかつと無添加で挑む 松屋フーズ「松のや」「松乃家」「チキン亭」

松屋といえば「牛めし」。牛丼のイメージがあるが、“コストパフォーマンスの高い”とんかつを楽しめる「松のや」も全国展開している。地域によって「松乃家」「チキン亭」という店名の店もある。

最安は「ロースかつ丼」490円(税込)で、看板メニューは「ロースかつ定食(並)」500円(税込)。どちらもワンコインで食べられる。

「ロースかつ定食(並)」500円(税込)

こだわりは、豚肉・米・キャベツ・油それぞれにある。豚肉には「アメリカ産熟成チルドポーク」、米は「国産あきたこまち」100%、キャベツは富士山のミネラル水で洗浄し自社工場でカットしたもの、油は綿実油とコーン油の独自のブレンドオイル。軽さと飽きのこない、他にはない美味しさを実現しているという。

中濃ソースのこだわりは化学調味料、人工甘味料、合成着色料、合成保存料を使用していない「無添加」であることだ。

松屋の「牛めし」と同様、スタンダードなとんかつメニューが特徴だ。ふと「とんかつが食べたい」と思ったときに気軽に利用できるシンプルな位置付けといえそうだ。

■から揚げとのセットでボリューム感 すかいらーく「とんから亭」

すかいらーくはとんかつとから揚げの専門店「とんから亭」を東京、埼玉、茨城、愛知、大阪、鳥取、広島で展開している。(6月末時点)

最安は「かつ丼」で499円(税抜)、熟成ロースを80g使用している。看板メニューは「とんから定食」で799円(税抜)。熟成ロースのとんかつと共に、毎日店舗で独自のタレで仕込んでいるという「から揚げ」をセットにした定食だ。

「とんから定食」799円(税抜)

とんかつ肉は、カナダ産ロースポークをチルド熟成し、店舗で毎日手切りしている点にこだわりがある。また、毎日店舗でパン粉付けし、揚げたてで提供している。とんかつ油は、オレイン酸含有の植物性オイルを100%使用。

とんかつのタレへのこだわりは、数種類のソースを配合した、チルドの肉の味を邪魔せず旨みを引き出すソースを自社のセントラルキッチンで製造していること。

厳選した10種類を超える原材料を配合し、旨みと甘味と酸味をバランスよく引き出した味に仕上げているそうだ。

とんかつとから揚げという子供から大人、シニアまで誰でも好むセット展開は、家族で食べに行くにはふさわしいといえる。

■オリジナリティで惹きつける トリドールホールディングス「豚屋 とん一」

「丸亀製麺」で知られるトリドールホールディングスは、かつ丼・とんテキ専門店「豚屋 とん一」を関東・関西・九州などで広く展開中だ。

最安は「かつ丼」590円(税抜)、看板メニューは「とんテキ定食」890円(税抜)。

かつ丼は熱厚カツに出汁から作った割り下で“うなずく”旨さに仕上げられているという。また、とんテキ定食の「とんテキ」は、厚切り豚肉1枚1枚を丁寧に独自の調理法で仕上げ、濃厚ソースで食べるものだ。

「とんテキ定食」890円(税抜)

とんかつへのこだわりベスト3を尋ねたところ、「1.仕入れた豚ロースを店舗で毎日手切り」

「2.独自の仕込みでやわらかい」「3.おなか一杯のボリューム」だという。

とんかつソースやとんテキのたれは、濃い目の味ながら、あと味にしっかりと甘みを感じるソースだという。

また、隠れた名物である「からあげの漬け込み」は、にんにく生姜はもちろん、りんごを入れた秘伝の漬け込みたれでさっぱりしている中に、しっかりとした味わいがする逸品。いずれも独自のオリジナリティが光る。ちょっといつもとは違うとんかつを味わいたいときに入りたい店といえる。

3者3様、いずれもこれまでになかったとんかつが味わえる店となっている。またかつ丼はどの店舗も手軽にワンコインから食べられる。かつ丼の食べ比べのほか、看板メニューの個性を味わい分けてみるのもよさそうだ。

(取材協力)
松屋フーズ「松のや」
すかいらーく「とんから亭」
トリドールホールディンス「豚屋 とん一」

取材・文/石原亜香利

@DIME編集部

最終更新:7/4(火) 11:30
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