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バリスタに聞く家コーヒーの美味しい飲み方

7/17(月) 8:14配信

@DIME

近年、コーヒーは自宅で飲まれることが最も多く、8割を占めていることが、ある調査で分かった。自宅でいかに美味しく飲むかが多くの人の関心事になっていると考えられる。そこでバリスタに、家コーヒーの美味しい飲み方やトレンドを聞いた。

■バリスタが勧める家コーヒーの飲み方は?

ライフメディアのリサーチバンクが行った2011年の「コーヒーに関する調査」では、月に1回以上コーヒーを飲んでいる人のうち、83.8%が「自宅」でコーヒーを飲んでいることが分かった。「職場」は45.4%、「コーヒーショップ」は24.7%となった。

実際、家コーヒーを楽しむ種類も増えたように思う。店で缶コーヒーやインスタントコーヒーなどを買ってくるほか、カフェのテイクアウトはもちろん、スーパーやカフェでコーヒー豆を買い、自宅で挽いた粉をドリップすることも当たり前のように行われている。また、焙煎からできる家庭用機器まで登場している。

バリスタのトレーニングやスペシャルティコーヒーの焙煎・販売などを行うアンリミテッド株式会社のバリスタ・山下 淳美さんにおすすめの家コーヒーの楽しみ方を聞いた。

●抽出方法は「ハンドドリップ」がおすすめ

「器具は、比較的扱いやすく清掃もしやすい『ハンドドリップ』がおすすめです。ハンドドリップではドリッパーのメーカーによって形状や穴の大きさが異なり、最終的なコーヒーの味覚に変化がありますのでとても楽しいと思います」

【例】

・HARIO(ハリオ)「V60」

穴が大きく、抽出の仕方(お湯の注ぐスピードなど)によってさまざまな味覚を作り出すことができる。

・Kalita(カリタ)「ウェーブドリッパー」

コーヒーが比較的長時間浸漬されながら抽出されるため、しっかりした味覚を表現できる。

・CLEVER(クレバー)のドリッパー

浸漬式の抽出器具で、3~4分程度コーヒーをお湯の中で浸漬し抽出。抽出が完了したらカップに置くだけで、ペーパーフィルターでコーヒーが漉されるため、抽出中ずっとつきっきりでなくても大丈夫。忙しい朝などにおすすめ。一定時間浸漬させるだけなので同じ味覚を再現しやすく、後片付けもペーパーごと粉を捨てるだけなので手軽さもある。

●コーヒー豆を挽いて抽出するのも◎ 毎日飲むなら電動ミルを

「コーヒーショップなどで新鮮なコーヒー豆を購入し、自宅で都度挽いて抽出するというのも、美味しいコーヒーを楽しむためには大切だと思います。『手挽きミル』はは価格的にも購入しやすいですし、アウトドアでも使用できるので1台持っているととても便利です。

毎日コーヒーを飲まれる方はぜひ電動のミルを購入されることをお勧めします。ぜひ鮮度の良いコーヒーを挽きたてで抽出してみてください。同じコーヒーでも鮮度や挽くタイミングによって全く美味しさが違いますよ」

■コーヒーを美味しく飲むコツ2つ

自分で好きなようにアレンジできる家コーヒーだからこそ、抜群に美味しいコーヒーにしたい。そこで山下さんにコーヒーをより美味しく楽しむコツを聞いた。

「とにかくコーヒー豆の鮮度がとても大切だと思います。鮮度を保つためにぜひ行って欲しい大切なことが2つあります」

1.コーヒーを豆の状態で購入する

「既に挽かれてしまっているコーヒーでは、どうしても香りや味わいが弱くなり、本来の味わいを楽しむことがむずかしくなってしまいます。コーヒーを豆の状態で購入して、抽出の直前に挽くと、そのコーヒーの持つ香りや味わいを存分に楽しむことができます」

2.少量ずつ購入する

「コーヒーは、なるべく鮮度の良いタイミングで飲みきれるよう少量ずつ購入しましょう。コーヒー豆は冷暗所(常温)で保管し、2~3週間以内に飲みきりましょう。コーヒーショップによっては100g単位で購入できるお店も多くありますし、さまざまな産地のコーヒーを揃えているところもあります。

少量ずつ購入することで、さまざまな産地のコーヒーの味覚を比較し、楽しむと、またコーヒーの世界が広がるのではないかと思います」

■トレンドは“フレーバー”を活かしたアレンジ

最後に、山下さんにコーヒーの飲み方のトレンドと家での楽しみ方を教えてもらった。

「今は高品質なスペシャルティコーヒーがさまざまな場所で飲めるような時代になってきましたので、スペシャルティコーヒーの豊かなフレーバーを活かしたアレンジドリンクを楽しむ方が増えているように思います。

弊社のUNLIMITED COFFEE BARでは『コールドブリュートニック』というオリジナルメニューがあります。コールドブリューとは水出しコーヒーのこと。6~8時間かけて抽出した水出しコーヒーに、トニックウォーターとオレンジスライスを加えたドリンクです。

とても爽やかなテイストで特に夏場はとても人気があります。

ご自宅で作る場合は、抽出に長時間かかる水出しコーヒーでなくても大丈夫です。氷で急冷しながらドリップし、まずはアイスコーヒーを作ります。そこにトニックウォーターとオレンジスライスを添えれば完成です!

トニックウォーターの種類にこだわったり、ソーダやシロップ、様々なフルーツなどを加えてみたりするとレシピの幅が広がりますよ。ぜひご自宅でコーヒーのアレンジドリンクを楽しんでみてください」

(取材協力)
アンリミテッド株式会社 山下 淳美さん

取材・文/石原亜香利

@DIME編集部

最終更新:7/17(月) 8:14
@DIME

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