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麺にからむ長ねぎが絶妙!香り高い「ねぎ焼きそば」レシピ [FRaU]

7/17(月) 12:03配信

講談社 JOSEISHI.NET

「ものごとにはすべて理由があるのよ」とウーさんはいつも言う。使う食材や組み合わせ、調理順序に加熱時間……。すべての理由が明確だから、ウーさんのレシピは無理がなく、シンプルで覚えやすい。結果、誰が作っても失敗知らず。

そんな料理哲学のひとつである「焼きそばは麺を食べるもの」を試してほしい、ねぎ焼きそばのレシピをご紹介。

「ねぎ焼きそば」レシピ

『ねぎの香りをうつした油で麺を蒸し焼きにする』

◆材料(2人分)
焼きそば麺………2玉
長ねぎ……………1本
酒…………………大さじ3
黒酢………………大さじ2
粗挽きこしょう…小さじ1/5
粗塩………………小さじ1/4
太白ごま油………大さじ1


◆作り方

1. 焼きそば麺は常温に30分おく。

2. 長ねぎは斜め薄切りにする。

3. フライパンに太白ごま油と2を入れて中火にかけ、香りが出るまでゆっくりと炒める。

4. 1をほぐしながら加え、酒を振ってふたをし、弱火で2~3分蒸し焼きにする。

5. 黒酢を加えて中火にし、麺とからめる。粗挽きこしょうと粗塩で味を調える。

MEMO

長ねぎは断面の大きな斜め薄切りにすると、麺とからみやすくなる。太麺は伸びにくく、時間がたってもおいしさが変化しにくいので、お弁当や帰宅が遅い家族のために作っておけるのもいい。細麺を使う場合は、コクのある黒酢がより合う。

PROFILE

ウー・ウェンさん
中国、北京で生まれ育つ。料理上手な母から受け継いだ料理が評判となり、料理研究家に。「料理を通じて日本と中国の懸け橋になりたい」との想いから、東京と北京でクッキングサロンを主宰。少ない材料や調味料、道具で作れる、医食同源の知恵にあふれた料理が人気。著書に『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『ウー・ウェンさんちの定番献立』(ともに高橋書店)、『からだを整える お手当て料理』(天然生活ブックス)など多数。