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日本一老けない牛乳は鳥取にあり!  「最強の乳製品」ランキング【全文公開】

5/9(水) 5:00配信 有料

文春オンライン

日本一老けない牛乳は鳥取にあり!  「最強の乳製品」ランキング【全文公開】

牛乳は鮮度が大切

アイスクリームとラクトアイス、ナチュラルチーズとプロセスチーズ。見過ごしがちな商品表示も「老けない」視点で見直すと大きな意味がある。数多ある商品の中で何を選んだらいいのか。ヨーグルトランキングから老けないアイスまで初めてずくめの乳製品研究。

◆ ◆ ◆

 日本一老けない牛乳は、「鳥取県」にあった――。

 ふだん牛乳を選ぶとき、その乳を出す牛の健康状態までは考えない人が多いのではないだろうか。しかし、牛が元気であるかどうかが、牛乳の品質に大きく関わる。

 国内の牛乳の9割以上は、ホルスタイン種という品種から作られている。殺菌温度などの製法に違いはあっても、成分無調整のタイプなら栄養成分は同じだ。

 それでは何が質を決めるのかと言えば、それは「体細胞数」と呼ばれる数値である。牛乳の中にこれが少なければ少ないほど“良質の乳”とされる。鳥取県内の牛は例年、「体細胞数」が国内で群を抜いて少ない――。 本文:6,493文字 写真:13枚 ...

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笹井 恵里子

最終更新:5/9(水) 5:00
記事提供期間:2018/5/9(水)~2019/1/4(金)
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