『きのう何食べた？』アレンジレシピ 日々の調理お助けアイテムも紹介！

『きのう何食べた？』アレンジレシピ 日々の調理お助けアイテムも紹介！

　そうそう、冷やし中華といえば忘れられないことがあります。とある雑誌の撮影で、冷やし中華を料理研究家さんに作っていただいていたときのこと。

　冷やし中華って、玉子の細切りがのってますよね。「錦糸玉子」とも呼ばれます。錦の糸のようにきれいな玉子。アシスタントさんが作ったそれをチェックして、料理研究家の先生がひとことおっしゃいました。

  「これじゃ“糸”じゃなくて、“ロープ”ね。太すぎる。私が作ります」

　私などの目ではアシさんが作ったのも充分細くきれいに見えたのですが、先生が作ったものを見て納得。

　たしかにより繊細で、幅がそろって美しい。これがプロかと思いつつ、やっぱり私たちは「非日常のもの」を作っているのだと再確認しました。

　雑誌のグラビアだからこそ、ていねいに作る。お金をいただいて見せるものだから。

　それに対して日常の家庭料理、自分のための食は、見かけよりも作る人の手間の削減やラクが優先されてしかるべきです。

　もちろん、日常の食でも美しくきれいに作りたいという人もいるでしょう。

　おのおのの自由だけど、私はざっくりで充分。「私はこれで充分」という感覚の線引きができることが、人生を軽く、より楽しくするポイントだと思うのです。

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『きのう何食べた？』アレンジレシピ 日々の調理お助けアイテムも紹介！

『きのう何食べた？』アレンジレシピ 日々の調理お助けアイテムも紹介！

　さて、本連載では毎回必ず「日々の調理や食事をちょっとラクにしてくれるコツやアイテム」も紹介していますが、今回紹介したいのは「液状タイプの味噌」です。

　私はマルコメから発売されているのをよく使っていますが、つまりは「溶く必要がない」んですね。

　味噌汁を作るときに、味噌こしなどで溶く手間がはぶけます。ささいなことに思われるかもしれませんが、この「ひと手間カット」がけっこう嬉しいんですよ……！　

　なかなか味噌が溶けず、味が均一にならないことありませんか？　味噌こしやらを別に洗う手間が地味に面倒だったりしませんか？　

　それらがなくなるの、私はかなり嬉しかった……。

　マルコメの「液みそ あらだし」は魚介エキスとショウガ風味の液状味噌。

　これ、冷や汁を作りたいときにおすすめ。冷水に溶いてキュウリかネギ、あればミョウガなんかを加えればもう完成なんです。私は冷やしておいた豆腐もくずして加え、夏の汁として楽しんでいますよ。

　また液状味噌は炒めものにも便利。カット野菜を油で炒め、液状味噌を加えればそれだけで味が決まります。お手軽優先派はぜひ、液状味噌を試してみてください。

　梅雨明けからいきなり猛暑が続きますね。夏本番、お体どうぞご自愛ください。

白央篤司(はくおう あつし)

フードライター。日本の郷土料理やローカルフード、「暮らしと食」をテーマに執筆。主な著書に『にっぽんのおにぎり』(理論社)『ジャパめし。』(集英社)など。去年の11月に発売された『自炊力』(光文社新書)が現在4刷で話題に。http://hakuoatsushi.hatenablog.com/