「冷凍チャーハン」100億円市場、各社こだわり開発の舞台裏
9/1(日) 11:00配信
冒頭で本格炒め炒飯への思いを語ってくれた冷凍王子・西川氏は、「米のパラパラ感はもちろん、口に含んだときの香りも秀逸。炒めたてのチャーハンの雰囲気がよく出ている。とにかくシンプルで、具材も特別なものはない。安心する昔ながらの中華屋さん的な味が、ロングセラーの理由でしょう」と評価する。
◆「冷凍チャーハン界の黒船」も登場し群雄割拠の市場に
とはいえ、急成長を遂げる冷凍チャーハン市場は、ニチレイの本格炒め炒飯だけではない。今回、当サイトでは20～60代の男女約200人に好きな冷凍チャーハンに関するアンケートを実施した。すると、意外な結果が現れた。得票数でトップに立ったのは「本格炒め炒飯」（64票）ではなく、味の素冷凍食品の「ザ★チャーハン」（72票）だったのだ。
ザ★チャーハンの発売は2015年で、本格炒め炒飯に比べると後発。だがパッケージに大きく「焦がしにんにくのマー油と葱油が香る」と書かれているように、がつがつと食べたくなる味と香りが特徴だ。
冷凍王子・西川氏も、「“冷凍チャーハン界の黒船”と呼んでいます。ガツンとくる風味が特徴で、パッケージも黒に金文字という斬新なもの、さらに俳優・小栗旬さん出演のテレビCMの効果もあり、非常に“男ウケ”のいいチャーハンです」と評する。
さらに水産大手マルハニチロも、「あおり炒めの焼豚炒飯」という定番ヒット商品を持つ。中華の名店「赤坂璃宮」のオーナーシェフ、 譚彦彬氏が監修し、あおる回数、時間、鍋肌の温度、具材投入タイミングのすべてをデータ化し、調理手順を完全に再現した世界に1台だけの炒飯製造機を開発したという。
高級レストランで使われている調味料を採用するなど、「ニチレイ本格炒め炒飯が、街の中華屋の味に対して、こちらは高級中華レストランの味といった雰囲気をよく出しています」（西川氏）という評価だ。
奥深い冷凍チャーハンの世界について、おわかりいただけただろうか。最後に、冷凍チャーハンを食べる際にさらに美味しくなる、ちょっとした工夫を西川氏が教えてくれた。
最終更新:9/2(月) 13:05
NEWS ポストセブン
読み込み中…