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居酒屋 真さか──肉や魚がなくても、お腹も心も満たされる!本当に食べたくなるおいしいヴィーガン

3/26(木) 8:15配信

GQ JAPAN

動物性の素材を一切摂らない食のスタイル「ヴィーガン」。ストイックなイメージを抱かれがちだが、それを志向しない人の興味をもそそる「楽しそうなコンセプト」「おいしそうな(実際、おいしい)料理」の専門店が急増中だ。制約があるからこそ、それぞれの作り手がクリエイティビティを発揮。シンプルに「これ、食べてみたい!」と感じるヴィーガンの世界をのぞいてみよう。今回は居酒屋 真さか編。

【写真を見る】本当においしいヴィーガン居酒屋

01.AREA.@渋谷 SENSATIONAL SHOP.──居酒屋 真さか
TOKYOヴィーガンの最先鋒はココ!

ここまで多様化する時代が到来!東京No.1ヴィーガン居酒屋

2019年11月に生まれ変わった「渋谷パルコ」地下のレストランフロア「CHAOS KITCHEN」にある注目店の1軒が、昔ながらの町中華テイストの居酒屋。入り口には赤のれんがかかり、傍らには昭和を思い起こさせるショーケース。なかには唐揚げや餃子の食品サンプルが並び……。が、ここのメニューはすべてヴィーガン対応。「えっ、まさか!」と思わず口をついて出てしまう店構えなのだが、実際に食べれば、2度目3度目の「まさか!」が飛び出す。

大ぶりな唐揚げは「大根おろし」「中国黒酢」「四川麻辣」「テリマヨ」「油淋」の5種類の味付けがあり、いずれもお酒やご飯が進むコッテリ系。かじればジュワッ~とした肉汁っぽさも感じられ、これが鶏肉ではないなんて!

パリッと焼きあげられた「餃子」には、さらに驚愕。キャベツやニラ、生姜といった定番野菜をたっぷり使った餡が包まれており、ソイミートはごくわずかだというが、奇をてらわないごく普通の餃子の旨さをきっちり楽しめるのだ。日常的な、さりげない一品だからこそ「まさか、これがヴィーガン!?」という驚きが増す。

肉味噌もやしをアテにサワーレモンを飲みながら、餃子や唐揚げができあがるのを待つ。完全なる町中華のフォーマットとヴィーガンの幸せな邂逅である。

東京都渋谷区宇田川町15-1
渋谷パルコ PART1 B1
TEL:03-5422-3020
営業時間:11:00~21:30LO
お休み:施設に準ずる

Photos 菊池陽一郎 Words 小石原はるか

最終更新:3/26(木) 8:15
GQ JAPAN

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