トマトケチャップも自家製で！おうち時間を楽しむ「手づくり調味料」簡単美味レシピ

写真：現代ビジネス

　新型コロナウイルスの影響により、リモートワークや休校で自宅にいる時間が長くなっている今、おうち時間を有効活用して、いつもより少し手の込んだ料理を作ってみるのはいかがですか？　料理といっても、今回ご紹介するのは「調味料」の作り方。市販品を買うものだと思っていた調味料も、実は身近な材料を使って、意外と手軽に作れるのです。

【写真でわかりやすい】トマトケチャップも手作り！簡単安心美味調味料3種レシピ

　料理研究家・荻野恭子さんによる調味料レシピ集『手づくり調味料のある暮らし』(暮しの手帖社)より抜粋掲載してご紹介します。＜料理/荻野恭子　写真/木村拓(東京料理写真)＞

写真：現代ビジネス

　 辣油(ラー油)
熱した香味油を、唐辛子と花椒にジャッとかけて。はっとするほど良い香りが立ち上ります。【作業時間:20分】作ったその日から食べられます。

　材料(作りやすい分量)
ごま油・・・カップ1/2杯
しょうがの皮・・・1片分
長ねぎ(青い部分)・・・6cm×2コ
韓国産粉唐辛子(粗挽き)・・・大サジ1杯
白ごま・・・小サジ1杯
花椒(ホール)・・・小サジ1/2杯
●出来上がり量のめやす:約150ml
●保安のめやす:清潔な保存容器に入れて、常温で1年

　【作り方】

　【1】材料の下準備
すり鉢に花椒を入れ、すりこ木で粗くつぶします。白ごまを加えて、さらによくすります。耐熱ボールに入れ、粉唐辛子を加えます。 長ねぎはタテ半分に裂きます。

　【2】ごま油に香りを移す
フライパンにごま油を入れて強火にかけ、しょうがの皮、長ねぎを入れます。油が沸いたら弱火にし、香りが立ち、長ねぎのフチが色づくまで、7～8分熱します。

　【3】材料を合わせる
【1】の耐熱ボールに、【2】の油を注ぎます。

　スプーンなどでよく混ぜ、そのまま冷まします。しょうがの皮と長ねぎを除いて容器に移します。※すぐに食べられますが、時間が経つにつれて、さらに全体がなじみ、香りと辛味が油に移ります。

　 トマトソース
新鮮なトマトをふんだんに使って作る夏の味。シンプルな味わいなので、各国の料理に幅広く使えます。【作業時間:1時間】作ったその日から食べられます。

　材料(作りやすい分量)
トマト(完熟のもの)・・・8コ(1kg)
玉ねぎ・・・1/4コ(50g)
にんにく・・・1片
バジル・・・1本
唐辛子(乾燥)・・・2本
オリーブ油・・・カップ1/4杯
塩・・・大サジ1杯
●出来上がり量のめやす:約600ml
●保存のめやす:清潔な保存容器に入れて、冷蔵で1カ月(冷凍可)

　【作り方】

　【1】材料の下準備
玉ねぎはすりおろします。 にんにくはタテ半分に切って庖丁の腹でつぶします。 唐辛子はヘタと種を取り除きます。 バジルは葉を摘みます。

　【2】トマトピューレを作る
トマトはヘタを取り、皮つきのまま適当な大きさに切って、

　ミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌し、トマトピューレにします。

　【3】ピューレを煮詰める
厚手の鍋に【2】を入れて中火にかけます。

　沸いたら弱めの中火にし、 全体がぽってりとし、分量が半量位になるまで40分位かけて煮詰めます。※アクはあえて取りません。

　【4】材料を加えて仕上げる
【3】の鍋に【1】、オリーブ油、塩を加えてざっと混ぜ、3分位煮て、全体がなじんだら火を止めます。 保存する時は、バジルを取り除きます。

　 トマトケチャップ
完熟のトマトと香味野菜、スパイスをじっくり煮詰め、フレッシュなおいしさをぎゅっと閉じ込めます。【作業時間:1時間20分】作ったその日から食べられます。

　材料(作りやすい分量)
トマト(完熟のもの)・・・8コ(1kg)
玉ねぎ・・・1/4コ(50g)

セロリ・・・1/6本 

にんにく・・・1片
レモン果汁、きび砂糖・・・各適宜
＜A＞
ローリエ(乾燥)・・・2枚
きび砂糖・・・大サジ3杯

塩・・・大サジ1杯

オールスパイス(パウダー)・・・小サジ1杯
タイム(乾燥)、コショー・・・各小サジ1/4杯
●出来上がり量のめやす:約550ml
●保存のめやす:清潔な保存容器に入れて、冷蔵で1年(冷凍可)

　【作り方】

　【1】材料の下準備
玉ねぎ、セロリ、にんにくはすりおろします。

　【2】 トマトピューレを作る
トマトはヘタを取り、皮つきのまま適当な大きさに切り、

　ミキサーに入れて、なめらかになるまで撹拌し、トマトピューレにします。

　【3】材料を加える
厚手の鍋に【2】のトマトピューレ、【1】の野菜、

　＜A＞を入れて混ぜます。

　【4】煮詰める
【3】の鍋を中火にかけ、沸いたら弱めの中火にし、

　全体がぽってりとする まで1時間位かけて煮詰めます。 味をみて、好みでレモン果汁、きび砂糖各適量を加えてととのえ、火を止めます。 保存する時は、ローリエを取り除きます。 ※あえてアクは取りません。

　▼『手づくり調味料のある暮らし』

　世界各国の調味料を手軽に作れる、『暮しの手帖』の人気連載「うちで作れる世界の調味料」を書籍化。豆板醤、XO醤、オイスターソース、コチュジャン、ウスターソースなど全28種の調味料と、それぞれの調味料を使った展開料理47品を掲載。 市販品にはない、素材本来の味やフレッシュな香りが楽しめる「手づくり調味料」で、食事の質がぐんとアップ。1800円(税別)/暮しの手帖社