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「とんかつ」市場の熾烈な争い 異業種がこぞって出店するワケ

ZUU online 5/7(日) 17:10配信

熾烈な競争が日々繰り広げられる飲食業界において、2017年の酉年にふさわしく焼き鳥やから揚げ居酒屋が厳しい戦いを生き抜き、市場が成長している。

そんな中、肉を巡るもう1つの熱い戦いが「とんかつ」市場でも展開され、成長が期待できるマーケットに異業種が相次いで参入し、とんかつ市場が熱を帯びる。とんかつに狙いを定めて進出する各社の思惑はどこにあるのだろうか。

■根強いとんかつ人気 大手チェーンの業績好調

牛丼御三家ほど一般的には馴染みがないかもしれないが、とんかつ業界にも重鎮が存在する。

国内外で381店舗(2017年3月末時点)を展開する「かつや」は、活況を呈するとんかつ市場をリードする。定番の人気メニューのロースカツ定食(税込745円)に加え、フェアメニューを効果的に投入し、消費者のハートを掴んで離さない。かつやを運営するアークランドサービスホールディングス <3085> の2017年12月期第1四半期の連結決算では、売上高が前年同期比12.0%増の62億2300万円、営業利益23.2%増の10億700万円、純利益は同39.1%増の6億5600万円と好調な業績を上げている。

かつやに続くのが、グループ全体で283店舗(16年1月1日時点)を運営する和幸(非上場)だ。いまやとんかつ店では当たり前となったご飯・キャベツ・味噌汁のおかわり自由のサービスは、とんかつ和幸が全国に広めたとされる。ロースかつ御飯1190円(税込)などの定番となるグランドメニューに加え、季節限定メニューを充実させ、1958年の創業以来ファンに愛され続けている。

とんかつを中心に企業の運営を展開する2社とは別に、主力の飲食業態に加え、とんかつ事業を成長事業として育て、存在感を放つ企業もある。長崎ちゃんぽんで有名なリンガーハット <8200> もその例の1つで、「とんかつ濱かつ」を国内外で112店舗(2016年11月末)のネットワークを誇るまでに成長させた。ロースかつ定食100g1290円(税抜)などのバラエティメニューに加え、ロースかつとチキンかつの濱かつランチ790円(税抜)をはじめとするランチメニューも人気を集める。

■ワンコインメニューで躍進 とんかつチェーン新勢力の台頭

とんかつ業界で、市場をリードする大手に一矢報いるかのように、新しい勢力も台頭してきている。

その中で勢いを見せるのが牛めしチェーンの松屋を展開する松屋フーズ <9887> だ。「松のや」「松乃家」「チキン亭」で構成するとんかつ業態は、同社にとっては主力の牛めし事業に続く第2の主力業態にまで成長。勢いをみせるとんかつ市場の成長を取り込むべく、主力の牛めし事業を上回る出店攻勢をかける。17年3月期第3四半期では、グループ全体の新規出店41店舗のうち、とんかつのチェーンが28店舗と7割を占める。こうした積極的な店舗の開拓で、とんかつチェーンは109店舗まで拡大した。

こうした異業種の積極的なとんかつ市場への参入を促進させる要因として、価格競争にまだまだ余地が残されている点が挙げられるだろう。例えば松のやの順調な拡大路線を支えるのが低価格帯メニューだ。大手のとんかつチェーンでは1000円を超えるメニューが珍しくないが、松のやでは、ロースかつ定食(90g)を税込500円とワンコインで楽しめる。

また丼ものでは、ロースかつ丼が税込490円と、こちらもお買い得感を演出し、気軽にボリューム満点のとんかつを楽しみたいサラリーマンなどの需要を喚起し、それを取り込みことに成功している。松屋フーズの本業でもある牛丼市場では、価格競争は飽和状態になり、市場が勢いよく拡大していくことは望みにくい。一方で、牛丼を巡るライバル各社との競合の中で得た、コストカットのノウハウなどをとんかつ市場に応用することで成長が期待できる。

■市場規模は拡大予想 異業種からも積極参入

富士経済がまとめた国内外食産業の市場調査によると、とんかつ・かつ丼の市場規模は、2015年は381億だったが、16年には444億円にまで拡大するとみられる。

各社はこの成長市場を見逃すまいと、すかいらーく <3197> がとんかつとから揚げのチェーン「とんから亭」、サガミチェーン <9900> が「かつたに」を、それぞれ新たにグループのビジネスとして立ち上げた。2つの新しいチェーンでは、かつ丼はともに税抜ワンコインで味わえる。

消費者の節約マインドが広がるなか、大きな影響を受けそうな外食産業において、有望な成長分野であるとんかつ市場を、各社とも何とかして取り込みたいという思惑が見え隠れする。ファミレスや和食麺処の大手チェーンの参入により、とんかつを巡る各社の熱い戦いが続いていきそうだ。(ZUU online 編集部)

最終更新:5/7(日) 17:10

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アークランドサービスホールディングス3085
3620円、前日比-45円 - 5/25(木) 12:39

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リンガーハット8200
2433円、前日比-14円 - 5/25(木) 12:40

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松屋フーズ9887
4195円、前日比-25円 - 5/25(木) 12:38