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今が旬! 「グリーンピース」を使ったスープレシピ

TOKYO FM+ 5/19(金) 10:01配信

「ボタニカル」=「植物」の力でキレイと元気を磨くをコンセプトにお届けしている、TOKYO FMの番組「NOEVIR BOTANICAL LIFE」。

5月19日の放送では「グリーンピース」を使ったスープレシピを、料理研究家の柳瀬久美子さんに教えていただきました。晩春から夏にかけて旬を迎えるグリーンピースは、見た目も鮮やかで、栄養も豊富。季節感いっぱいのスープです。

旬のアサリとグリーンピースのスープ

まさに今が旬のグリーンピースと、これも今が旬のアサリを使った、季節感を2倍楽しめる贅沢なスープです。たっぷりのグリーンピースの緑が美しく、アサリのプリプリした食感とグリーンピースのほくほくした食感を一緒に楽しめます。

■材料(2人分)
グリーンピース(さやごと) … 200g
アサリ … 200g
水a … 30cc
白ワイン … 30cc
タイム … 1枝
エシャロット … 1/2ヶ
セロリ … 6cm
水b … 400cc
塩・こしょう … 各適宜

■作り方
1. エシャロットとセロリはスライスする。
2. アサリは塩抜きしておき、使う直前に流水で良く殻をこすりつけるようにして洗っておく。
3. 鍋にアサリ・水a・白ワイン・タイム・エシャロット・セロリを入れ火にかけ蓋をする。
4. アサリが開いたらアサリだけ取りだし水bを加え、再び煮立ったらアクを取り10分くらい弱めの中火で煮立てたら漉し器を通して香味野菜を取り除く。液体だけを再び鍋に戻し、グリーンピースを加え3~4分煮てグリーンピースに火を通す。
5. 味を見て塩・胡椒で味を調えアサリを加え温めたら器に注ぐ。

グリーンピースのポタージュ

続いて、グリーンピースのポタージュスープ。食物繊維が豊富なグリーンピースをポタージュにすることでよりお腹に優しく、たくさん摂ることができます。

■材料(2人分)
グリーンピース(さやごと) … 200g
玉ねぎ … 1/4ケ
グレープシードオイル … 大さじ1
水 … 200cc
固形スープの素 … 1/2~1ケ(メーカーによる)
牛乳 … 200cc
塩・胡椒 … 各適宜
生クリーム … 少々

■作り方
1. 玉ねぎは薄切りにしておく。グリーンピースはさやから出しておく。
2. 鍋にグレープシードオイルを熱し玉ねぎを加え玉ねぎが透き通って来るまでソテー。さらにグリーンピースを加え全体に油を回すようにさっとソテーする。
3. 水と固形スープの素を加えグリーンピースが柔らかくなるまで煮る。
4. グリーンピースに火が通ったら牛乳を加え、全体が均一に温まったらハンディブレンダーにかけポタージュ状にして粗めのザルなどで漉す。
5. 再び鍋に入れ沸騰させないように温めたら、味を見て塩・胡椒で調味。
6. 器に注ぎ、生クリームをまわしかける。

「グリーンピース」は、缶詰や冷凍食品で出荷されるものがほとんどですが、 晩春から夏にかけては旬を迎え、新鮮なものが豊富に手にはいります。さやから出して時間が経つと風味が落ちてしまうので、さや付きで買って、調理の前にさやから出して使うのがおいしく食べるコツ。新鮮なものは甘みが強く食物繊維も豊富で、腸の働きを活性化させ、肌にも良い作用が期待できます。普段、料理のアクセントに使われることの多いグリーンピースですが、この時期にこそ、たっぷりと召上がっていただきたい旬の食材です。

(TOKYO FM「NOEVIR BOTANICAL LIFE」2017年5月19日放送より)

最終更新:5/19(金) 19:25

TOKYO FM+