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ブラジルの国民酒「カシャッサ」とは何か<1>カシャッサはブラジルの法律で定められたのみもの!?

5/22(月) 19:03配信

MEGABRASIL

「カイピリーニャ」のベースになるお酒

カシャッサとは、焼酎、ウォッカにつづき、世界で3番目に多く消費されている蒸留酒だ(ブラジル農牧研究公社(EMBRAPA)、ジェトゥーリオ・ヴァルガス財団・サンパウロ経済縁門学校による)。原料はサトウキビで、有名なカクテル「カイピリーニャ」のベースとしても知られる。

同じサトウキビを原料とする蒸留酒では、西インド諸島が原産というわれるラム酒も日本ではよく知られている。しかし「カシャッサ」と「ラム」は別物だ。詳しくは後述するが、このことはブラジルの法律でも示されている。

ブラジルではカシャッサは、大量生産型の工業製品のカシャッサと、全国に数多くある酒蔵がつくる自家製カシャッサ(カシャッサ・アルテザナウ)とがある。

工業製品のカシャッサでは、「51(シンクエンタ・イ・ウン)」、「ピトゥ」、「ヴェーリョ・バヘイロ」、「イピオカ」などが世界のマーケットで健闘している。

一方、自家製カシャッサ(カシャッサ・アルテザナウ)を作っているの酒蔵の多くは家族経営の小規模生産者。ブラジルカシャッサ研究所(IBRAC/イビラッキ)によると、ブラジルのカシャッサ生産事業者は全国で4万以上、ブランドは4000以上あるが、そのうち99%が小規模生産者だという。

小規模生産者の中には丁寧な工程で自慢のカシャッサを造る酒蔵も少なくない。

カシャッサは、原料となるサトウキビの種類や質、栽培や収穫の方法、製造過程の違いで、出来は千差万別だ。ブラジルの全国各地で、そんな志のある酒蔵の手により、個性的なご当地カシャッサ(・アルテザナウ)が造られている。近年では国際的なお酒の品評会で賞を獲得するカシャッサも次々と生まれている。

2017年3月に幕張メッセで開催された「FOODEX JAPAN 2017」。ブラジルパビリオンでは、そんなプレミアム・カシャッサ(カシャッサ・アルテザナウ)の数々が紹介された。そしてシュハスカリーア(シュハスコ専門のレストラン)などブラジル料理店やバーを中心に、じわじわと浸透しはじめている。

「カシャッサ」をはじめ、商業用の飲料に関して、ブラジルでは法律(2009年6月4日付政令第6871号)でさまざまなことがらが定められている。

同法53条は「カシャッサ」を以下のように定義している。

<ブラジル原産の「アグアルデンチ・ジ・カーナ(アグアルデンチ・ジ・カーナ・ジ・アスーカル)」の一般的な呼び名。気温20度の状態でアルコール度数が38%~48%。サトウキビ(カーナ・ヂ・アスーカル)の絞り汁を発酵させた醸造アルコール(モスト)を蒸留して作られ、独特の官能的性質を持つ。1リットルにつき6gまで砂糖を加えてもよい>。

また、<1リットルにつき6g以上30g未満の砂糖を加えたものは「カシャッサ・アドサーダ(砂糖添加カシャッサ)」と呼んで区別する>とも記されている(53条1番)。

カシャッサの名産地ミナスジェライス州にある手作り酒蔵のひとつ「カプリショーザ」の生産者は、工業製品のカシャッサとカシャッサ・アルテザナウの違いは、作り方から成分にいたるまで大きくことなるという。

「カシャッサは法律の範囲内では砂糖を添加できることになっていますが、小規模生産の多くの手作り酒蔵では砂糖を添加しません。わたしたちをはじめカシャッサ・アルテザナウは、農場と蒸留所を持っていてサトウキビの栽培から瓶詰までを一貫して行うことが多く、サトウキビの栽培から収穫まで気を配り、いい材料でいいお酒を造ることをこころがけています」(カシャッサ「カプリショーザ」)

ところで同法にあるように「カシャッサ」というのは一般的な呼び名であり、正式にはこの飲み物は「アグアルデンチ・ジ・カーナ(正確にはアグアルデンチ・ジ・カーナ・ジ・アスーカル)」ということになる。

ちなみに「アグアルデンチ・ジ・カーナ」とは、「アグアルデンチ」の一種。「アグアルデンチ」は、植物性の材料を醗酵させてつくる蒸留酒など、アルコール度数の高い飲みもの総称だ。

「アグアルデンチ」のうち、サトウキビ(カーナ・ヂ・アスーカル)から作られるものが、「アグアルデンチ・ジ・カーナ(正確にはアグアルデンチ・ジ・カーナ・ジ・アスーカル)」となる(同法での定義は後述する)。

またブラジルでは「カシャッサ」は、「ピンガ」、「カニーニャ」、「ブランキーニャ」など、他の俗称でも親しまれているほか、ざっくりと「アグアルデンチ」と呼ばれることも少なくない。しかし、「カシャッサ」と「アグアルデンチ」は本来はイコールではない。

ブラジルの国民酒「カシャッサ」とは何か<2>へつづく。

(文/麻生雅人)

最終更新:5/23(火) 11:41
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