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スザノからブラジルに広がる ヤキソバ発祥の地の誇り 製麺所と文協がタイアップ

6/30(金) 6:02配信

ニッケイ新聞

(ブラジル邦字紙「ニッケイ新聞」移民の日特集号)



 コロニア発でブラジルに浸透し、今では広くブラジル人に親しまれるようになった『YAKISOBA(ヤキソバ)』―。ただし、日本で一般的なのはソースヤキソバなのに対し、どうしてブラジルでは山のように具がのった餡かけヤキソバが広まったのか―。この謎は「コロニア七不思議」の一つと言われるほど経緯が不明だった。ところがその陰には、スザノ市の広谷製麺所の存在と、会館維持の為の資金源にしようと同地文協を陰ながら支える婦人会活動にあったことが分かった。〃ヤキソバ発祥の地〃スザノを訪れ、知られざる普及の裏話を聞いた。


 今ではサンパウロ市セントロ界隈ではセー広場やアニャンガバウーのブラジル人経営の庶民的バールのメニューに「YAKISOBA」と堂々と書かれている。

 レストランで食べる高級料理の「寿司・刺身」は主にブラジル人富裕層や中産階級に広まったのに対し、「ヤキソバ」はモトケーロや貧乏学生など庶民的な層にまで普及している点で、同じ日本食ながら別の特徴を持つ。いわば普及した日本食の双璧だ。

 マカロンの一種であるヤキソバは、受け入れられる素地はあった。だが、醤油の利いた甘味の強い餡かけの味付けは、日本食に不慣れな一般ブラジル人にとっては「異色な味」だったはずだ。「自然現象」であればソースヤキソバが広まったはずだが、餡かけが広まったのは誰かが普及活動をした形跡ではないか。なにか〃経緯〃があるはずだ。

 そんな疑問を抱いていた本紙記者が数年前、スザノ文協のスキヤキ祭りを取材した折り、「餡かけヤキソバはスザノから広まった」との話を現地役員から聞いた。移民109周年の折りだけに、しっかりとその話を聞いて記録に残さなくてはと、あらためて現地に向かった。

▼なぜ餡かけヤキソバが広まったのか

 今月8日午後、同文協を訪ねると、婦人会「母の会」の会員20人近くが週一度開かれるという昼食会に集まっていた。

 ビンゴやトランプに興じ盛り上がっているところ、婦人会の与那嶺武子元会長(86、二世)にヤキソバ発祥の地というのは本当かと質問するとと、「もう40年以上前の話でしょうか。まだ現在の会館が建つ前―。製麺所の広谷さんが婦人部にヤキソバの作り方を教えて下さったのが始まり。それまで当地ではヤキソバは見たこともありませんでした」と滔々と語り始めた。

 記者としては、鉱脈を掘り当てたガリンペイロの気分だ。

 同地に工場を構える広谷製麺所。初代経営者は、かつて文協会長も歴任したといい、同地域の日系社会のために尽力してきた人物だ。もともと一家は日本でも製麺所を営んでいたといい、日本でヤキソバ作りの講習を受け、販路拡大のためにそれを婦人会に伝授したという。


 吉田貞子会長(74、二世)によれば、「伝授された当初から餡かけ焼き蕎麦だった」という。「熱いものでなければ、ブラジル人は好まないからでしょう」と推測する。たしかに餡かけであれば、ソースヤキソバよりも長い時間温度を保つことができる。

 また、ソースヤキソバはその場で全行程をやらなければならないので、一定の時間がかかる事情もあったようだ。しかも40年前にはコロニアではあまり一般的ではなかった中濃ウスターソースを大量に使う。

 対する餡かけ式は、前もって具たっぷりの餡かけを作っておき、その場で温め、焼き目を付けた麺にかけるだけなので、すばやく客に提供できる。味付けも、当時からコロニアで一般的に使われてきた食材で対応できた。おまけに文協会員には農家が多いのでキャベツ、ニンジン、玉ねぎなども無料で提供してくれるので材料代がかからない。


 文協婦人部などがイベントの屋台で提供するには、あきらかに餡かけ式の方が合理的だ。そのような文協婦人部の発想が活かされ、その横のネットワーク伝いに広まったために、餡かけ式が一般化したのではないかと推測される。

 1955年に8人で発足した「母の会」の創立会員でもある近藤マサコさんが、会館の維持の為に広谷製麺所と協力し、ヤキソバの販売イベントを開始した。吉田会長は、「大きなコロニアがあるスザノでは、お握りや漬物などの日本食にブラジル人も当時から親しんでいた。そういう土壌もあって、当初からブラジル人にも大流行でした」と懐かしむ。

 「それに、ブラジル人は野菜をあまり摂らない。だから、お肉と一緒に野菜をたっぷり食べられるのが受けたんだと思う」と続け、「野菜だけだと食べないブラジル人の子供も焼き蕎麦なら喜んで食べてくれるから」と広く受入れられた理由を推察した。

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最終更新:6/30(金) 6:02
ニッケイ新聞