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パーティーシーズンに最適!今気になるのはお酒にも合う大人の贅沢スイーツ

11/9(金) 6:30配信

食べログマガジン

【猫井登のスイーツ探訪】~お酒にも合う大人の贅沢スイーツ編~

編集(以下、編):今度、家に友達を呼んで女子会をやろうと思っているんですけど、スイーツをどうしようかと悩んでいて。


猫井(以下、猫):編集さんのお友達ということは、舌の肥えている方が多いでしょうから、ひとひねりも、ふたひねりもしないと満足してくれないでしょうね。大変ですね~。


編:そんな、他人事みたいに言わないで一緒に考えてくださいよ!


猫:当日は、お酒も出す予定なんですか?


編:せっかくなので、ワインとかも出したいなぁと思っています。


猫:なるほど。そろそろホームパーティーも増えてくる時期ですし、今回は、「パーティーにも最適なお酒にも合う大人の贅沢スイーツ」というテーマでいきますか。


編:テーマの時点で美味しそう! 早速、先生のおすすめを教えてください!


猫:う~ん、仕方ないですねぇ……。では、今日のテーマにぴったりな、とっておきのお店とケーキを紹介しましょう。

腕利きのパティシエ夫婦による唯一無二の名店「パティスリー パクタージュ」

齋藤由季シェフは、日本のパティスリーで修行後、渡仏。フランス南部モンペリエの2つ星レストランや美食の町といわれるリヨンの老舗パティスリー・ショコラトリーで研鑽を積み、帰国後は東京・銀座「パティスリー・ミツワ」、自由が丘「パリ・セヴェイユ」などを経て、南品川「レ・サンク・エピス」のシェフパティシエールに。2013年に独立し、「パティスリー パクタージュ」をオープン。齋藤シェフのご主人、久保雅彦氏もパティシエで、2人で運営している。


編:夫婦でパティシエをされているなんて……子供として生まれたかったです(笑)。そんなお店のとっておきってどんなケーキなんですか?


猫:ずばり、超濃厚のチーズケーキです。

赤&白ワインとベストマッチ。秋冬だけの超濃厚チーズケーキ「ガトー・フロマージュ・ブルー」

猫:「ガトー・フロマージュ・ブルー」7,300円(4号サイズ/12cm)は、一言でいうと、“ゴルゴンゾーラのチーズケーキ”ですが、小麦粉は一切使わず、湯煎しながら焼いているため、パサつき感は一切なく、超濃厚でしっとりとした食感です。ベースのチーズケーキには、白いちじくと柑橘のコンフィが合わせられ、ゲランドの塩を用いることにより、まろやかな塩味に仕上げつつも、ピンクペッパーでアクセントが加えられています。表面にはこのほかマロングラッセやクルミなどがたっぷりのせられています。

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