沢の鶴、新たに大吟醸　ヤンマーと共同開発　3月1日から販売

「沢の鶴X02」をPRする西村隆社長＝神戸市灘区の沢の鶴資料館で2019年2月6日午後2時50分、峰本浩二撮影

　清酒大手「沢の鶴」（神戸市灘区）は、農機具メーカーのヤンマー（大阪市）と共同開発した純米大吟醸酒「沢の鶴X02（エックスゼロツー）」を3月1日から販売すると発表した。両社による「酒米プロジェクト」の第2弾。日本酒業界としては初めて種子から醸造まで追跡できる「トレーサビリティー」（生産流通履歴）を導入。ドローンを使った酒米育成などヤンマーのICT（情報通信技術）も活用した。熟した果実のような香りに仕上がったという。【峰本浩二】

　沢の鶴とヤンマーは2016年にプロジェクトを開始。「山田錦」と双璧をなす酒米を作ろうと、複数の品種を交配させるなど研究を重ねた。昨年3月に、純米大吟醸酒「沢の鶴X01（エックスゼロワン）」を販売し、4000本を約3カ月で完売した。

　X02は、X01で使った酒米のうち、稲が倒れにくい▽収穫量が多い▽香りの成分が優れている――などの特長がある1品種を選んだ。山口県を中心に田んぼ約1ヘクタールで育て、約6トンを収穫。ドローンにカメラを付けて飛ばし、稲の育成状況を確認し、土壌のどの部分に肥料を加えるか判断するのに役立てた。

　瓶は従来の日本酒のイメージを打ち破る洗練されたデザイン。ラベルの二次元コードをスマートフォンなどで読み取ると、米の生産者や生育状況、醸造の時期などの情報などを追跡できる。酒米は品種登録を申請する予定で、他の酒造メーカーへの提供も検討する。沢の鶴の西村隆社長は「日本酒の新しい価値観を提供したい」と話した。

　アルコール分は15・5度。180ミリリットル入り1500円（1万本限定）、720ミリリットル入り5000円（3000本限定）。同社の公式ネットショップで予約を受け付けている。23日から沢の鶴資料館（灘区）で先行販売する。