「ウメミヤを探して…」の投稿に梅宮辰夫さんが公開したキケンなレシピ

テープで補強した梅宮さんのレシピノート

■妻の記憶がレシピの原点

Q　今回、梅宮さんのレシピを探す投稿が部門賞に選ばれました。みんなウメミヤの虜になっています。

A　うれしいですね。自分の料理が認められたという感じで。 もともとは「トリとブタの酢煮（フィリピン風）」というレシピです。

Q　このお料理は、いつごろ作られたものですか？

A　もうかなり古いね。僕は結婚して40年になるんだけど、もしかしたら女房に教わったのかもしれない。彼女はお父さんの仕事の関係で、スペインとかドイツとか、いろいろな国に行っていたんだ。それで、フィリピンにもいたことがあるって言っていたから。「豚肉と鶏肉の煮物で、すっぱくて……」と女房から聞いて、作ってみたのかな。

Q　投稿は今年の2月に来たものですが、暑い夏も、一年中おいしく食べられると人気です。

A　どちらかというと夏向けかもしれません。さっぱりして食べやすいからね。本当は、鶏肉は一羽丸ごと、ダイナミックに作るんですよ。ももは外して、体も半分に切って煮るけどね。これからの季節はクリスマスやお正月、仲間や家族で集まる機会が増えるでしょう。そんなときにぜひ作ってみてください。いかにもおいしそう、うまそう、という感じですよ。

大手小町編集部で作った「ウメミヤ」

■小町さんのつぶやき

梅宮さんは、黒い表紙の分厚いノートを持参してくれました。表紙はところどころ擦り切れ、テープで補強してあるほど。使い込まれた様子が分かります。中には手書きでレシピがびっしり書かれていました。こうしたノートは他に何冊もあり、最近はスクラップも増えていて、レシピは全部で500以上になるそうです。

ウメミヤのほかにも「我が家のちらし寿司」とか、おいしそうなメニューがいっぱい。お酒を楽しむためのおつまみや、「さすが釣り人」とうならせられる豪快な魚料理も。家族のためにと考案されたレシピからは、愛情が伝わってきました。

「元祖ウメミヤ」のレシピを以下に掲載します。このウメミヤをもとに、皆さんのアレンジしたウメミヤも、ぜひ発言小町に投稿して教えてください。大手小町編集部も作ってみました。意外とサッパリ味で箸が進みます。

◆鶏肉と豚肉の酢煮（梅宮さんのレシピノートから）
【材料】　
鶏もも肉（骨付き）2本
豚バラ肉（ブロック）450g
酢・しょうゆ　各1／2カップ
ニンニク　5かけ
うまみ調味料　少々
赤唐辛子　5本
ブロッコリー　1株
【作り方】
(1)　鶏肉はぶつ切りにして、熱湯を回しかけておく。 (2)　豚肉は食べやすい大きさの角切りにして鍋に入れ、たっぷりの水を加えてアクを取りながら30分煮る。 (3)　鍋に(2)の煮汁を1／2カップ分入れ、酢、しょうゆ、ニンニク、うまみ調味料、 赤唐辛子、水1／2カップを加える。鶏肉、豚肉を入れてコトコトと煮る。 (4)　ブロッコリーは小房に分け、色よくゆでる。