イタリアの春の定番パスタ”そら豆とグアンチャーレペンネ”

写真：dancyu

イタリアではグアンチャーレは春の定番の組み合わせ。ソースの中でしっかり煮込むことで、旨味たっぷりのパスタソースが出来上がります！

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■豚ほほの脂が決め手

たとえ取り除いたとしても、グアンチャーレの脂の旨味は絶対に必要。赤玉ねぎの甘味を吸わせたそら豆が滋味深い。赤ワインのつまみに良さそうだ。


□そら豆とグアンチャーレのトマト煮込みパスタのつくり方

◇材料 (2人分)
ペンネ：80g
グアンチャーレ：80g（豚ほほ肉の塩漬け）
赤玉ねぎ：1／2個
そら豆：60g
にんにく：1片
マジョラム：2枝（あれば）
トマトソース：90ml
オリーブオイル：大さじ1弱
E.V.オリーブオイル：適量
白ワイン：適量
ペコリーノ・ロマーノ：適量（すりおろす）

（1）パスタを茹でる
鍋に2Lの湯を沸かし、塩20g（分量外）を加えてパスタを投入。表示時間より2分短めにタイマーをかける。

（2）赤玉ねぎを切る
赤玉ねぎは、繊維に沿って1㎝幅に切る。にんにくは手で潰す。

（3）オイルに風味をつける
フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で熱する。香りが出てきたら拍子木に切ったグアンチャーレ、マジョラム1枝を入れて、じわじわと火を入れる。グアンチャーレから脂がたくさん出てきたら、少し取り除く。マジョラムを取り出す。

（4）トマトソースを加える
赤玉ねぎを加えて炒めたら、白ワインをひと回しし、トマトソース、かぶるくらいの湯を加え、弱火で煮込む。

（5）そら豆を加える
パスタがゆで上がる2分前にそら豆を加え、マジョラム1 枝分の葉だけを加えて煮る。

（6）仕上げ
ゆで上がったパスタを加えてソースになじませたら、ペコリーノ・ロマーノをふり混ぜ、E.V.オリーブオイルを回しかける。盛りつけたら好みでペコリーノ・ロマーノをふる。

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◇店舗情報

「Osteria dello Scudo」
【住所】東京都新宿区若葉1‐1‐19
【電話番号】03‐6380‐1922
【営業時間】18:00～21:30（L.O.）
【定休日】日曜 ほかに1日
【アクセス】東京メトロ「四谷三丁目駅」より5分
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文：柴田香織　写真：邑口京一郎
※この記事の内容はdancyu2018年5月号に掲載したものです。