味噌とトマトでアサリの旨味が深くなる！「味噌ボンゴレロッソ」

写真：dancyu

いつものパスタにひと工夫してみませんか？味噌や塩麴、漬物といった発酵食品をプラスすることで、まろやかでやわらかい旨味が生まれます。まずは、相性抜群の味噌とトマトを使った“トマト味噌”をつくり、旬のアサリでボンゴレロッソをつくってみましょう。

【写真を見る】味噌とトマトでアサリの旨味が深くなる！「味噌ボンゴレロッソ」

■トマト味噌はパスタソースのほか、調味料としても活躍。

ホールトマトと味噌を煮詰めたトマト味噌は、炒め物の調味や肉のソテーのソースなどに使いまわせるのでつくっておくと便利です。冷蔵で2週間程度、冷凍なら1ヶ月保存ができます。


□トマト味噌のつくり方

◇材料 (つくりやすい分量)
トマトホール缶：2缶（800g）
味噌：100g
オリーブオイル：大さじ3
にんにく：1片
ローリエ：1枚
赤唐辛子：1本
白ワイン：大さじ2

（1）トマト、味噌などの材料をフライパンに入れる。
トマトはボウルに入れて、手で潰す。にんにくは縦2～3等分に切る。フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら残りの材料を加える。

（2）とろりとするまで煮詰める。
混ぜて煮立ってきたら蓋をして、弱火で15分ほど煮詰める。とろりとしたら出来上がり。冷めてから保存容器に入れておき、必要な分だけ取り出して使う。

■トマト味噌ボンゴレロッソのつくり方


◇材料 (2人分)
スバゲッティ：160g
塩：大さじ1（スバゲッティをゆでる用）
熱湯：2L（スバゲッティをゆでる用）
トマト味噌：100g
アサリ：400g（殻つき）
オリーブオイル：大さじ2
赤唐辛子：2本
パセリ：大さじ2（みじん切り）

（1）アサリの処理をする
アサリは塩水に浸して砂を吐かせ、両手で殻をこすり合わせるようにして洗い、表面のぬめりなどを取り除いて水気をきる。

（2）フライパンを熱する
フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りよく熱する。

（3）アサリを加えて炒める
アサリを加えて炒める。白ワインも入れて殻があくまで蓋をして蒸し煮にする。蓋があいたらトマト味噌を加え、ひと煮したら火を止めておく。

（4）スパゲティをゆでる
スパゲッティは塩を加えた熱湯に入れてひと混ぜして、表示時間通りにゆでてザルにあげる。

（5）ソースを合わせて完成
ゆでたスパゲティをフライパンに加え、パセリも加えて軽く炒め合わせる。
---------------


「大庭英子　料理研究家」
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

---------------

文：中村裕子　写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。