川魚の旨味と爽快なハーブの香りを楽しむ春のスパゲッティ

写真：dancyu

淡白な川魚と目が覚めるような春のハーブの共演。爽やかな春の訪れを感じさせるスパゲッティをご堪能あれ！

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■繊細な川魚の旨味と爽快なハーブの香り

ハーブの青々とした香りは、まるでマイナスイオン効果？野山を散歩するような爽やかさに、川魚の繊細な味が引き立つ。皮と身の間のゼラチン質が、水分と脂分をまとめて一体感ある味わいに。


□川魚とクレソンのスパゲッティのつくり方

◇材料 (2人分)
スパゲッティ：100g（太めのもの）
川魚：1尾（鮎、マス、サーモンなど手に入るものレシピではイワナを使用）
クレソン：2本
フレッシュハーブ：各ひとつまみ（ローリエ、ローズマリー、セージ、マジョラム、ミント、セルフィーユ、ういきょうなど）
レモン：1／8個（くし形切り）
オリーブオイル：40g
白ワイン：適宜
E．V．オリーブオイル：適量

（1）下準備
川魚は内臓を取り除き、全体に軽く塩（分量外）をふる。フレッシュハーブを細かく刻む。にんにくを少量加えて、一緒に刻んでもよい。クレソンの茎は細かく刻み、葉はざく切りに。

（2）パスタを茹でる
鍋に2Lの湯を沸かし、塩20g（分量外）を加えてパスタを投入する。表示時間より2分短めにタイマーをかける。

（3）川魚に火を通す
フライパンにオリーブオイルを熱し、川魚を入れ、油になじませるように全体を浸す。ローズマリー1枝、ローリエ1枚、レモン、レードル2杯の湯、白ワインをひと回しし、蓋をして弱火で軽く煮込む。

（4）川魚の身をほぐす
火が通ったら川魚を取り出す。皮を取り、スプーンを使って骨に沿って身をほぐす。香りづけのハーブ類も取り除く。

（5）仕上げ
魚の身をフライパンに戻し入れ、刻んだクレソンの茎を加えて軽くソースを熱する。ゆで上がったパスタとソースを合わせ、刻んだハーブふたつまみ、クレソンの葉を加えてフライパンをあおる。水気が足りなければ湯かパスタのゆで汁を加え、仕上げにE．V．オリーブオイルをひと回しする。

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◇店舗情報

「Osteria dello Scudo」
【住所】東京都新宿区若葉1‐1‐19
【電話番号】03‐6380‐1922
【営業時間】18:00～21:30（L.O.）
【定休日】日曜 ほかに1日
【アクセス】東京メトロ「四谷三丁目駅」より5分
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文：柴田香織　写真：邑口京一郎
※この記事の内容はdancyu2018年5月号に掲載したものです。