桃色どぶろくの発酵ピーク

桃色どぶろくの発酵が進み、作業を行う小玉雄一代表＝村山市・こだま工房

　村山市大久保甲の農家レストラン「こだま工房」で7日、春の桜をイメージした「桃色どぶろく」が発酵のピークを迎えた。野いちごのような風味が味わえるといい、今月下旬に新酒が完成する。

　同工房は、村山市が「まつり交流特区（どぶろく特区）」に認定された2004年から、どぶろく造りに取り組んでいる。自家栽培の酒米「出羽燦々（さんさん）」を精米歩合60％で仕込み、特徴となる赤みと香りを赤色清酒酵母で生み出している。

　現在、発酵が最も進んで二酸化炭素が発生し、泡がぶくぶくした状態。150リットルのタンク2本が並ぶ部屋に入ると、香りが一気に広がる。同工房の小玉雄一代表（71）は「今回は酵母造りがとてもうまくいった。じっくり味わってもらい、元気になってほしい」と話している。

　価格は720ミリリットル入り1980円の予定。道の駅むらやまやクアハウス碁点、地元のスーパーで扱う。