塩麹でコクが深まる！塩麹のサーモンクリームパスタレシピ

写真：dancyu

一世を風靡した塩麹は、もはや定番の調味料。実は、クリームパスタにぴったりなのです。麹の甘味とまろみを帯びた塩味は乳製品のコクをさらに深めて、一段上のおいしさに！

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■塩麹のサーモンクリームパスタのつくり方


◇材料 (2人分)
フェットチーネ：160g
フェットチーネをゆでる塩：大さじ1
フェットチーネをゆでる熱湯：2ℓ
生鮭：1切れ
生鮭用の塩、胡椒：各少々
玉ねぎ：1／2個
セロリ：1／2本
生椎茸：4個
バター：大さじ2
小麦粉：大さじ1
白ワイン：大さじ2
牛乳：2／3カップ
塩麹：大さじ3
胡椒：少々

（1）鮭を切る
生鮭は骨のあるものは取り、1㎝角に切って塩、胡椒をふる。

（2）野菜類を切る
玉ねぎ、セロリは筋を取り、生椎茸は軸を切り、すべて1㎝角に切る。

（3）鮭、野菜などを炒める
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、セロリ、椎茸を入れて弱火でしんなりするまで炒め、鮭を加えて炒める。

（4）調味をする
鮭の色が変わったら小麦粉をふり入れて全体を混ぜる。白ワイン、牛乳を加えて混ぜ、塩麹、胡椒も加えてとろりとするまで煮る。

（5）パスタをゆでて加える
フェットチーネは塩を加えた熱湯に入れて混ぜ、表示時間通りにゆでてザルにあげ、フライパンに加えて全体を混ぜる。器に盛ってパセリをふる。
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「大庭英子　料理研究家」
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。

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文：中村裕子　写真：鈴木泰介、原ヒデトシ（人物写真）
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「パスタ」に掲載したものです。