ストック食材の切り干し大根を活用　子どもも食べやすい時短レシピ2選　万能そぼろとチヂミにアレンジ

乾物の代表「切り干し大根」を使ったレシピ2品【写真：市川千佐子】

「乾物」は栄養価が高く日持ちするので、ストックしている家庭も多いかと思います。中でも切り干し大根は、旨みも凝縮されていてアレンジ料理にも向くそうです。子どものおやつやおつまみメニューに幅広く使えます。料理家の市川千佐子さんがレシピを紹介します。長時間、水で戻す必要がなく、手早く作れます。豆乳に30分ほど浸し酢や塩などで味を調整すると、マヨネーズ和えのようなサラダになって美味。その他ごはんや麺に合うトマト味のそぼろ、おやつにも向くチヂミなど「和」だけではない味わいを楽しみましょう。

【写真】切り干し大根を豆乳で戻しても美味　クリーミーなサラダに変身　簡単アレンジの手順

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　日常の買い置きとして、日持ちする「乾物」は、とても便利に使える日本古来の先人の知恵です。和風の煮物だけじゃない「乾物レシピ」を2回にわたってご紹介します。1回目は「切り干し大根」です。

「乾物」の中でも、「切り干し大根」は手頃な値段でボリューム感もあり、使いやすい食材です。干すことで大根のうま味や栄養が凝縮され、食物繊維やカルシウムも豊富。

　ご紹介するレシピは、長時間の戻しは不要。水洗いしてすぐ調理したり、短時間のみ水に浸ける方法です。甘みも残り、手早く調理できるので便利です。

「切り干し大根のトマトそぼろ」は、切り干し大根の歯ごたえと、豚ひき肉、トマトケチャップがよく合う一品。多めに作って、いろいろとアレンジしても良いでしょう。

「切り干し大根のチヂミ」は、切り干し大根がまるでサキイカのような風味に。うま味と、程よい歯ごたえをプラスしてくれます。お子さまのおやつや、大人のお酒のおつまみにも最適です。

切り干し大根のトマトそぼろをごはんに載せてスナップエンドウをトッピング【写真：市川千佐子】

○切り干し大根のトマトそぼろ

【材料】（3～4人分）

切り干し大根　　　30g
玉ネギ　　　　　　1/2個
植物油　　　　　　少々
豚ひき肉　　　　　100g
塩　　　　　　　　小さじ1/2
トマトケチャップ　大さじ2
しょうゆ　　　　　小さじ1

【作り方】
1、切り干し大根は水でもみ洗いする。水気をギュッと絞らず軽く切る程度にし、みじん切りにする。玉ネギもみじん切りに
2、鍋を中火にかけ、油を入れる。1の玉ネギを炒め、透き通ってきたら豚ひき肉、塩を加え炒める。肉の色が変わったら、1の切り干し大根、ケチャップを加え、軽く炒める。水100ccを加え、フタをして10分くらい煮る
3、水分がなくなり、切り干し大根がやわらかくなったら、しょうゆを加え、火を止める

※切り干し大根によっては、固めの場合があります。切りにくい時は、5分くらい水につけてから切ってください。

　完成の写真は、でき上がったそぼろをごはんにかけ、茹でたスナップエンドウをのせています。その他、茹でたパスタやうどんにかけたり、食パンに載せて、チーズを散らして焼き、ピザトーストにしてもおいしいですよ。